黃山蟹殼黃
　　
　　“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福”。這是偉大的人民教育家、徽州人陶行知先生寫下的一首充滿鄉土氣息和生活情趣的白話詩，詩中的“蟹殼黃”便是享譽遐邇的小吃特產黃山燒餅的雅稱。
　　黃山燒餅獲得“蟹殼黃”的雅稱，這是有其緣由的。一則因了這黃而不焦、脆而不散、香而不濃、油而不膩的小圓餅的外形和色澤酷似殼滿膏香的大螃蟹，金黃的燒餅與金黃的蟹殼確實形似神似，名副其實；二則因為舊時黃山交通不便，新鮮大螃蟹很難見到，所以，把燒餅做成螃蟹樣子，較有雅趣?，F在，螃蟹之于黃山宴席早已不是什么稀罕之物，然而傳統依然，高朋滿座觥籌交錯的盛宴上，必定會有一盤黃山蟹殼黃燒餅。
　　綜觀黃山名小吃的主要特色，可用“五味”來概括，這就是：現做現吃多滋味，秀色可餐添滋味，綠色小吃透野味，適可而止有回味，小吃文化品徽味。如此“五味”特色，足以讓我們好生研究、好生傳承、好生守護了。