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黃山土炒面(一般飯館8元左右一份)

2012-11-6   來源:   瀏覽:1014

黃山土炒面
  
  黃山土炒面是屯溪小吃中烹制技藝比較難的品種。因此并非哪里都能品嘗得到。
  黃山土炒面的秘密,全在那“土”字里。首先,那口炒制土炒面的大鐵鍋就土得可以,最好是選用那種農村村口鐵匠鋪里土法生產出來的大鐵鍋。據說這種鍋炒面,面不易糊卻很容易出香。其次,那用以炒面的面條,最好是自家打面機里打制出來的筋骨好、面味濃的土面條。再次,就是菜料要土,最好是自家菜園里、竹林中新采摘來的竹筍、菜桿、羊角、四季豆等新鮮菜蔬,以及自家制作的五香豆腐干、自家圈養的土豬肉等。最后。就是炒制程序也是土法一套,與洋炒面大相徑庭。

 

  品嘗黃山土炒面的時候,還要有一碗用醬油、蔥花做成的清湯搭配食用,比起其它的高湯來,當然又是土得掉渣了。然而,這黃山土炒面,還就是得配這種“土清湯”才叫做門當戶對。正如民諺所言一“幾口土炒面,一勺醬油湯;快活似神仙,長留滿嘴香。”
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